Hola a todos!
Para mi la Navidad siempre ha representado un momento de reflexión, de dar gracias por lo que tenemos, de compartir en familia y sentirme en presencia de Dios.
Debo agradecar a cada uno de ustedes sus enseñanzas, el tiempo compartido, los proyectos, todo lo que vivimos juntos en este departamento.
Qué mejor manera de compartir que lo que Bere Montúfar y su mamá, Vero, nos comparten: su receta familiar para el pavo.
Un fuerte, fuerte abrazo a todos y que pasen una hermosa Navidad llena de amor.
AAPues cómo lo prometido es deuda ésta es la receta que les manda mi mamá para preparar el pavo navideño con relleno. Queda espectacular y no lo digo porque sea su receta!
Pero cómo todo en esta vida tiene un precio … mi mamá les pide a los que se animen a deleitar a sus familiares y amigos con su receta que a través de mi le manden uno de sus chocolates favoritos: Snicker!
Ingredientes:
Para el pavo:
1 pavo natural
vino blanco
90 g mantequilla para el pavo
Clavo molido
Hierbas finas (orégano, tomillo, laurel y comino)
1 ½ cebolla
2 dientes de ajo
18 almendras peladas
8 ciruelas pasas (sin hueso)
½ litro de jugo de piña
Sal y pimienta
mantequilla para engrasar charola
Para el gravy:
1 lata de caldo de res Cambells
Maicena
Para el relleno:
1 kilo de carne de res (opcional ½ de puerco y ½ de res)
½ cebolla picado finamente
1 diente de ajo picado finamente
¼ de tocino picado finamente
1 lata de piña picada finamente (sin almibar)
100 g de nueces picadas finamente
100 g almendras picadas
100 g de pasitas
1 paquete pequeño de aceitunas sin hueso partidas a la mitad
½ litro de vino blanco
Preparación:
Pavo
Dejar deshelar en una cubeta desde el 22 a medio día para que el 23 en la noche este completamente descongelado y puedan lavarlo. Lavarlo por dentro y por fuera (adentro traen una bolsa con menudencias, de ellas pueden desechar el hígado y el corazón y sólo usar el pescuecito). Secarlo con un trapo limpio. Poner en una charola y meter en el refrigerador por al menos una hora para permitir que termine de soltar sus jugos. Volver a secar y colocar en una charola previamente engrasada con mantequilla.
Picar el pavo con un tenedor para que absorba los demás ingredientes. Inyectarlo con al menos 400 ml de vino blanco.
Untar la barra de mantequilla por dentro y por fuera. Agregar clavo, hierbas finas, sal y pimienta.
Amarrar las patas con hilo de cáñamo para que no se separen y rompan. Proteger las patitas con aluminio.
Agregar una cebolla partida en 4 en el hoyo del pavo y en la charola repartir media cebolla rebanada, el ajo fileteado, las almendras, ciruelas, medio litro de vino blanco, el pescuezo y el de jugo de piña. Tapar con aluminio y dejar reposar toda la noche.
Hornear a 200° calculando 30 a 40 min por kilo. Bañar el pavo con el jugo de la charola cada hora.
Para saber que ya está cocido pinchar con un cuchillo y verificar que NO burbujee.
Una vez cocido, quitar el papel aluminio, rellenar con el picadillo y dejar que se dore.
Gravy
Una vez que ya está el pavo. Escurrir el contenido de la charola, pelar el pescuezo y poner todo en la licuadora y licuar.
Vaciar el contenido en una olla y agregar una lata de caldo de res de Cambells ®.
Aparte disolver dos cucharadas soperas de Maicena ® en una taza de agua. Cuando el caldo suelte el hervor agregar la Maicena disuelta, bajar el fuego e incorporar sin dejar de mover durante dos o tres minutos hasta que espese.
Calentar para servir.
Relleno
Sofreír la cebolla hasta que esté cristalina. Agregar el ajo. Sacar y reservar.
Freír el tocino para que quede bien crujiente. Desgrasar y agregar la carne. Sancochar. Añadir la cebolla y ajo.
Una vez sancochada la carne, agregar las almendras, nueces, aceitunas, pasas y piña. Sazonar con sal y pimienta.
Verter el vino. Tapar. Dejar cocer la carne de 15 a 20 minutos a fuego bajo. Una vez cocido agregar 100 ml de almíbar de piña sin dejar que caramelice.
Les deseamos que tengan una muy feliz celebración. Que se llenen de bendiciones y por qué no, que reciban muchos regalos!
Vero y Bere Montúfar
Pero cómo todo en esta vida tiene un precio … mi mamá les pide a los que se animen a deleitar a sus familiares y amigos con su receta que a través de mi le manden uno de sus chocolates favoritos: Snicker!
Ingredientes:
Para el pavo:
1 pavo natural
vino blanco
90 g mantequilla para el pavo
Clavo molido
Hierbas finas (orégano, tomillo, laurel y comino)
1 ½ cebolla
2 dientes de ajo
18 almendras peladas
8 ciruelas pasas (sin hueso)
½ litro de jugo de piña
Sal y pimienta
mantequilla para engrasar charola
Para el gravy:
1 lata de caldo de res Cambells
Maicena
Para el relleno:
1 kilo de carne de res (opcional ½ de puerco y ½ de res)
½ cebolla picado finamente
1 diente de ajo picado finamente
¼ de tocino picado finamente
1 lata de piña picada finamente (sin almibar)
100 g de nueces picadas finamente
100 g almendras picadas
100 g de pasitas
1 paquete pequeño de aceitunas sin hueso partidas a la mitad
½ litro de vino blanco
Preparación:
Pavo
Dejar deshelar en una cubeta desde el 22 a medio día para que el 23 en la noche este completamente descongelado y puedan lavarlo. Lavarlo por dentro y por fuera (adentro traen una bolsa con menudencias, de ellas pueden desechar el hígado y el corazón y sólo usar el pescuecito). Secarlo con un trapo limpio. Poner en una charola y meter en el refrigerador por al menos una hora para permitir que termine de soltar sus jugos. Volver a secar y colocar en una charola previamente engrasada con mantequilla.
Picar el pavo con un tenedor para que absorba los demás ingredientes. Inyectarlo con al menos 400 ml de vino blanco.
Untar la barra de mantequilla por dentro y por fuera. Agregar clavo, hierbas finas, sal y pimienta.
Amarrar las patas con hilo de cáñamo para que no se separen y rompan. Proteger las patitas con aluminio.
Agregar una cebolla partida en 4 en el hoyo del pavo y en la charola repartir media cebolla rebanada, el ajo fileteado, las almendras, ciruelas, medio litro de vino blanco, el pescuezo y el de jugo de piña. Tapar con aluminio y dejar reposar toda la noche.
Hornear a 200° calculando 30 a 40 min por kilo. Bañar el pavo con el jugo de la charola cada hora.
Para saber que ya está cocido pinchar con un cuchillo y verificar que NO burbujee.
Una vez cocido, quitar el papel aluminio, rellenar con el picadillo y dejar que se dore.
Gravy
Una vez que ya está el pavo. Escurrir el contenido de la charola, pelar el pescuezo y poner todo en la licuadora y licuar.
Vaciar el contenido en una olla y agregar una lata de caldo de res de Cambells ®.
Aparte disolver dos cucharadas soperas de Maicena ® en una taza de agua. Cuando el caldo suelte el hervor agregar la Maicena disuelta, bajar el fuego e incorporar sin dejar de mover durante dos o tres minutos hasta que espese.
Calentar para servir.
Relleno
Sofreír la cebolla hasta que esté cristalina. Agregar el ajo. Sacar y reservar.
Freír el tocino para que quede bien crujiente. Desgrasar y agregar la carne. Sancochar. Añadir la cebolla y ajo.
Una vez sancochada la carne, agregar las almendras, nueces, aceitunas, pasas y piña. Sazonar con sal y pimienta.
Verter el vino. Tapar. Dejar cocer la carne de 15 a 20 minutos a fuego bajo. Una vez cocido agregar 100 ml de almíbar de piña sin dejar que caramelice.
Les deseamos que tengan una muy feliz celebración. Que se llenen de bendiciones y por qué no, que reciban muchos regalos!
Vero y Bere Montúfar
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Y por último el tradicional orginami. No se preocupen, hay figuras muy sencillas que cualquiera puede hacer.
